koranindopos.com, JAKARTA – Ayam goreng tepung semakin nikmat bila kulitnya kriuk renyah, tetapi dagingnya tetap juicy. Sejumlah tips bisa membantu, seperti yang dibagikan chef ini. Selain digoreng biasa dengan bumbu ungkep atau bumbu kuning, banyak juga orang yang menyukai ayam goreng tepung.
Ayam goreng ini dianggap punya cita rasa jauh lebih lezat karena gurih dan kulitnya renyah. Semakin nikmat jika kulit ayam goreng tersebut benar-benar kriuk, tetapi bagian dalamnya dagingnya tetap juicy, seperti yang sering disajikan di restoran.
Para chef rumahan tidak perlu khawatir, karena ayam goreng tepung bisa dibuat dengan mudah di rumah. Jika hasilnya ingin seenak yang di restoran bisa ikuti rahasia yang dibagikan oleh seorang chef profesional. Chef Brian Landry merupakan penduduk asli New Orleans dan pemilih grup restoran QED Hospitality. Ia dikenal memiliki keahlian memasak ayam goreng yang jadi menu andalan di beberapa restorannya.
Dilansir dari All Recipes pada Jumat, (1/11/2024), berikut 5 rahasia untuk menghasilkan ayam goreng tepung yang lezat.
1. Masak di suhu rendah
Selain memerhatikan bumbu marinasi ayam, suhu minyak yang dipakai untuk menggoreng juga perlu diperhatikan. Chef Landry menyebut ayam perlu dimasak pada suhu minyak lebih rendah. Dimulai dengan suhu mendekati 148 derajat celcius.
Memastikan bagian daging ayam matang sempurna tanpa membuat bagian luarnya gosong bisa menjadi hal cukup menantang. Oleh karena itu, Chef Landry menyarankan agar potongan ayam dimasak di suhu lebih rendah dan suhunya perlu dipertahankan selama seluruh proses memasak.
Cara ini akan membuat ayam mencapai suhu internal sebesar 73 derajat celcius pada saat hampir bersamaan dengan bagian kulit ayam mencapai tekstur sempurna.
2. Goreng ayam dalam sedikit-sedikit
Saat menambah makanan ke dalam minyak panas, suhu minyak akan turun beberapa derajat. Namun penting menjaga suhu minyak konsisten.
Semakin banyak ayam yang dimasukkan ke dalam minyak, suhu akan semakin menurun. Hal ini mampu memengaruhi seberapa merata ayam dimasak dan hanya akan menghasilkan tekstur lebih basah dan kurang renyah.
Chef Landry menyarankan untuk menggorengnya dalam jumlah kecil. Jangan langsung dimasukkan terlalu banyak.
3. Marinasi air garam
Rahasia lainnya yaitu dengan merendam ayam dalam air garam. Larutan yang terbuat dari air, garam, dan sedikit gula ini mampu memperkuat rasa daging dan menjaga kelembapan di dalam ayam. Alhasil ayam bakal lebih juicy dan empuk.
Langkah ini menurut chef Landry bukanlah hal rumit karena termasuk langkah persiapan. Ayam bisa direndam selama beberapa saat, bahkan bisa ditinggal pergi. Saat sampai di rumah, ayam ini bisa langsung digoreng.
4. Sajikan dengan saus pedas
Ayam goreng tepung juga akan lebih enak jika ditambah dengan lumuran saus. Chef Landry menyebut salah satu saus andalannya yaitu campuran saus pedas, madu, dan cuka putih.
Untuk 1 cangkir saus pedas, tambahkan 2 sendok makan madu dan cuka. Rasa saus ini akan asam sedikit manis.
5. Diamkan ayam sebelum digoreng
Meskipun ini bukan rahasia chef Landry tetapi bisa menjadi rahasia ayam goreng tepung enak.
Jika mencoba menggoreng ayam langsung dari kulkas, kamu akan mendapat ayam yang terlalu matang di luar dan mentah di dalam.
Menurut Richard Hales, chef eksekutif Bird & Bone di Miami, ayam yang dibiarkan terlebih dahulu di suhu ruang bisa matang lebih cepat. Bagian dalamnya juga akan matang sebelum bagian luarnya terlalu gosong. (detik Food/sh)
